Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой.
Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Оглавление:
Информация о книге
Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика
Автор: Пола Фигони
Язык: русский
Издательство: Ресторанные ведомости, Москва
Жанр: учебная литература
Год: 2004
Формат: pdf
Количество книг: 1 (Количество страниц: 374)
Качество: OCR с ошибками
Размер: 17.05 Mb
Скачать: Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004)
| 
