Предисловие
Глава I Питание ребенка в возрасте до 4 лет
Общие сведения о рациональном питании детей
Состав пищи
Вскармливание здорового ребенка грудного возраста (от 10 дней до 1 года)
Техника кормления ребенка грудью
Основные затруднения при кормлении ребенка грудью
Вскармливание ребенка в возрасте от 10 дней до 2 месяцев
Вскармливание ребенка в возрасте от 2 до 5 месяцев
Вскармливание ребенка в возрасте от 5 месяцев до 1 года
Питание ребенка в возрасте от 1 года до 4 лет
Основные данные для контроля за нормальным развитием ребенка в возрасте до 7 лет
Изменения веса
Изменения роста
Рост молочных зубов
Схема развития двигательных умений ребенка на 1-м году жизни
Схема развития психики, координации движений ребенка на 1-м году жизни
Глава II Общие замечания по приготовлению пищи детям
Указания по приготовлению отдельных блюд
Глава III Приготовление пищи для докорма и прикорма детей в возрасте до 1 года
Разведения коровьего молока
1 Половинное молоко
2 Двухтретное молоко
Каши
3 Манная каша (пяти- и десятипроцентная)
4 Манная каша на овощном бульоне
5 Манная каша с фруктовым пюре
6 Розовая манная каша
7 Каша манная на бульоне
8 Масляно-мучная каша
9 Протертая рисовая каша
10 Рисовая каша с яблоками
11 Овсяная каша
12 Пшенная каша
13 Каша из сухарей
14 Котлеты из крупы
15 Молочная каша из рубленой лапши
16 Молочная лапша
Овощные пюре
17 Картофельное пюре
18 Морковное пюре
19 Пюре из разных овощей
20 Пюре из шпината
21 Картофельно-шпинатное пюре
22 Картофельное пюре на бульоне из костей
23 Овощное пюре с мозгами
24 Овощное пюре с печенкой
25 Картофельное пюре с протертой курой
26 Котлеты из картофеля, моркови
Супы
27 Бульон
28 Овощной отвар
29 Суп-пюре овощной
30 Суп из печенки для малокровных детей
Блюда, изготовленные на пару
31 Пудинг из куры, мяса, парной рыбы и пр.
32 Пудинг сухарный
33 Пудинг рисовый
Мясные блюда
34 Мясо молотое
35 Тертая печенка
36 Пюре из печенки
37 Мясные фрикадельки к супу
38 Котлеты из телятины
39 Рубленые котлеты из курицы
40 Котлеты из мозгов
Печенье
41 Сухарики простые
42 Сухарики сдобные
43 Сухарики бисквитные
44 Сдобная булочка из бисквитной муки
Витаминные соки
45 Сок из свежей земляники, малины
46 Сок из свежих яблок
47 Сок из помидоров
48 Сок из молодой моркови
49 Виноградный сок
50 Мандариновый сок
51 Апельсиновый или лимонный сок
52 Сок из черной смородины
53 Смешанные соки
54 Сок из салата
55 Отвар из шиповника
56 Яблоки сырые тертые
Сладкие блюда
57 Клюквенный кисель
58 Кисель из сухой черники
59 Кисель из ревеня
60 Печеное яблоко
61 Яблочный мусс с бисквитной мукой
Компоты и пюре
62 Абрикосовое пюре
63 Пюре из сухих фруктов
64 Сырые фрукты
Глава IV Приготовление пищи для детей от 1 до 5 лет
Супы мясные
65 Бульон
66 Бульон с рассыпчатым рисом
67 Бульон мясной с вермишелью
68 Крепкий куриный суп
69 Суп пюре из курицы
70 Суп пюре из мяса
71 Суп весенний
72 Щи свежие
73 Щи зеленые
74 Борщ с фрикадельками
75 Борщок прозрачный
76 Суп с вермишелью
77 Суп с заварными клецками
Супы рыбные
78 Уха
79 Уха с фрикадельками
80 Рыбная похлебка
81 Рассольник из рыбы
Супы овощные, супы - пюре
82 Борщок вегетарианский
83 Щи свежие вегетарианские
84 Суп-пюре из картофеля с гренками
85 Суп-пюре из моркови с рисом
86 Суп-пюре из овощей
87 Суп из молодых овощей
88 Весенний суп
89 Суп-пюре из цветной капусты
90 Суп-пюре из гороха
91 Суп из чечевицы
92 Суп из картофеля со шпинатом
93 Суп из томатов с овощами
94 Бульон из зеленых овощей
Супы из крупы, супы-крем
95 Суп-крем из перловой крупы
96 Ячменный суп
97 Суп-крем из овсянки
98 Суп из геркулеса
99 Суп томатный с рисом
100 Суп молочный
101 Суп молочный с рисом
102 Суп молочный с лапшой
103 Сладкий суп с рисовыми клецками ,
104 Сладкий суп из черники
Мясные блюда и соусы
105 Молотое мясо с картофельным пюре
106 Мясная котлета
107 Тефтели мясные или паровые котлеты
108 Мясные крокеты с гарниром из овощей
109 Зразы с рисом или гречневой кашей
110 Рулет с рисом, соус томатный
111 Телячьи котлеты
112 Рагу из вареной курицы
113 Рагу из телятины или баранины
114 Крокеты из жареной телятины
115 Телячья печенка
116 Пудинг из телячьей печенки
117 Тушеная печенка
118 Пудинг из мозгов
119 Котлеты из телячьих мозгов
120 Жареные мозги
121 Мозги в белом соусе
122 Пирожки из мозгов
123 Скобленые мозги для бутерброда
124 Паштет из печенки для бутербродов
125 Тушеное мясо
126 Голубцы
127 Бефстроганов в соусе
128 Соус бешамель
129 Томатный соус
Рыбные блюда
130 Котлеты из рыбы
131 Котлеты из рыбы с картофелем
132 Пудинг из рыбы
133 Фрикадельки из рыбы под бешамелью
134 Рыба под бешамелью
135 Запеканка из рыбы
136 Рыба с томатом
137 Запеченная рыба под белым соусом
138 Рыба паровая
Творожные блюда
139 Творожная масса
140 Простокваша
141 Творог с молоком
142 Сливочный сырок из кислого молока
143 Творожники (сырники)
144 Пудинг из творога
145 Творожно-яблочный пудинг
146 Вареники
147 Блинчики с творогом
148 Запеканка из лапши с творогом
149 Запеканка из вермишели с творогом
150 Крупеник
151 Ватрушки
Блюда из яиц
152 Яйца вареные
153 Глазунья
154 Яичница-глазунья на греночках
155 Яичница взбитая
156 Яичница со шпинатом
157 Яичница с томатом
158 Яичница с булкой
159 Яичница с печенкой
160 Яичница-болтушка с мозгами
161 Яйца под бешамелью
162 Яйца со шпинатом
163 Яйца в картофельном пюре
164 Омлет с мукой
165 Драчена
166 Запеканка
167 Суфле из яиц
168 Яичница с сахаром
169 Омлет с яблоками
170 Яичный рулет с рисом
171 Яичный рулет с капустой
172 Желе из яйца
173 Омлет с вареньем
174 Снежки из белков
Блюда из круп и макарон
175 Манная каша на молоке с желтком
176 Пудинг из манной крупы
177 Крокеты из манной крупы
178 Гренки из манной крупы -
179 Оладьи из манной крупы
180 Крем из манной крупы
181 Суфле из манной крупы
182 Манная каша с вареньем
183 Рисовая каша
184 Пилав из риса
185 Рис в формочках
186 Запеканка из риса с сыром
187 Запеканка из риса с яблоками (шарлотка)
188 Рисовый пудинг
189 Рисовый пудинг молочный
190 Рис с черносливом или с абрикосами
191 Каша гречневая (размазня)
192 Каша гречневая рассыпчатая
193 Биточки из гречневой крупы с грибным соусом
194 Котлеты из пшенной крупы
195 Кулеш
196 Тыквенник (пшенный)
197 Домашняя лапша
198 Лапша с маслом
199 Клецки
200 Макароны под бешамелью
201 Макароны в томате
202 Макароны с сыром
203 Запеканка из макарон с медом
204 Макароны с яблоками
205 Запеканка из вермишели с мясом
Мучные блюда
206 Молочная булка
207 Сдобные булочки
208 Жареная булка со шпинатом
209 Пышки
210 Блинчики с вареньем
211 Пирожки с рисом, капустой и т. п.
212 Пудинг из булки
213 Пудинг из булки с кремом
214 Суфле из булки
215 Коржики с маком или анисом
216 Бисквит (из холодной массы)
217 Бисквит (заварной)
218 Бисквит-рулет
219 Бисквитики
220 Рулет с маком
221 Бисквитное печенье
223 Бисквитный пудинг
224 Печенье сдобное
225 Печенье из овсяной муки или геркулес
226 Печенье шоколадное
227 Печенье ореховое
228 Печенье песочное
229 Яблочный пудинг
230 Лимонный пудинг
231 Яблочная шарлотка
232 Пряники медовые
233 Мятные пряники
234 Коврижка
235 Снежки
Овощные блюда
236 Картофель (вареный на пару)
237 Картофель в „мундире"
238 Пюре из печеной картошки
239 Картофельное пюре с желтком
240 Картофельное пюре с томатом
241 Картофель жареный
242 Картофель фаршированный
243 Картофель, фаршированный ветчиной
244 Картофель под бешамелью
245 Картофельная запеканка
246 Запеканка из картофеля и капусты
247 Картофель молодой с маслом и сметаной
248 Котлеты из картофеля с грибным соусом
249 Пирог (или пирожки) картофельный с мясом
250 Морковное пюре
251 Котлеты из моркови
252 Запеканка из моркови
253 Морковно-яблочный пудинг
254 Морковные, кабачковые или баклажанные оладьи
255 Пюре из шпината
256 Пюре из цветной капусты
257 Цветная капуста с маслом
258 Цветная капуста под соусом
259 Цветная капуста с картофельным пюре
260 Пудинг из цветной капусты
261 Суфле из цветной капусты
262 Капуста (молодая, свежая)
263 Запеканки из капусты
264 Котлеты из свежей капусты
265 Капуста и другие зеленые овощи
266 Шницель капустный
267 Бобы зеленые (очень молодые)
268 Бобы (пюре)
269 Сборные овощи
270 Брюквенный соус
271 Брюква печеная
272 Зеленый горошек
273 Пюре из чечевицы
274 Винегрет летний
275 Салат из томатов и картофеля
276 Баклажаны
277 Фаршированные помидоры
278 Фаршированные кабачки
279 Оладьи из кабачков
280 Салат зеленый
281 Салат из огурцов
282 Тыква
Фрукты и ягоды
283 Печеное яблоко
284 Печеные яблоки с сахаром
285 Яблочное пюре
286 Снежки из яблок
287 Земляника и малина
288 Чернослив
289 Сухие фрукты
Кисели, компоты
290 Кисель из смородины или из других ягод
291 Кисель молочный
292 Крем-брюле
293 Кисель из толокна
294 Кисель яблочный
295 Кисель из сухих фруктов
296 Компот яблочный
297 Компот из яблок с вареньем
298 Компот из груш
299 Компот из вишен
300 Компот из абрикосов
301 Компот из айвы
302 Компот из смородины
303 Компот из слив
304 Компот из чернослива
305 Компот из апельсина и лимона
306 Компот из ревеня
307 Смесь из фруктов
Желе
308 Желе из красной смородины или клюквы
309 Груши в желе
310 Желе лимонное
311 Желе молочное
312 Желе из слив
313 Желе яблочное
314 Желе из ревеня
Муссы
315 Мусс из яблок
316 Мусс яблочный с манной крупой
317 Мусс из манной крупы с клюквой
318 Мусс из апельсина и лимона
319 Мусс шоколадный
Запеканки, суфле
320 Яблочная запеканка
321 Суфле из апельсина
322 Воздушный пирог
Сладкие супы
323 Суп из черники
324 Суп яблочный с рисом
325 Суп из чернослива с саго
Кремы
326 «Гоголь-моголь»
327 Шоколадный крем
328 Крем заварной
329 Крем из сливок
330 Крем в чашечках
331 Крем жидкий для подливок
332 Крем для пирожных и бисквитов
333 Крем лимонный
Напитки
334 Кофе-суррогат (желудевый и др. )
335 Какао
336 Яблочная вода
337 Морс
338 Домашний лимонад
339 Малиновый чай
340 Молоко с лимонным соком
341 Яичный напиток
342 Настой из сухого шиповника
Витаминные заготовки на зиму
343 Сырые витаминные соки впрок
344 „Солнечное" желе
345 Желе из красной смородины
346 Пастеризованные витаминные соки
347 Желе и пюре из яблок впрок
348 Свежая черника